O doce de leite é uma das paixões nacionais e um ingrediente indispensável na culinária brasileira. Ele é ótimo puro, para comer de colherada, e fundamental no recheio de bolos, churros e em sobremesas como a banoffee.
Ao contrário do que se pensa, fazer um bom doce de leite caseiro é simples e requer apenas três ingredientes básicos. O segredo está em não ter pressa e seguir as dicas de quem entende do assunto para garantir a cremosidade e a cor perfeitas!
A Chef Carole Crema, colunista do Band Receitas, ensina a maneira tradicional de preparar essa iguaria:
Doce de leite caseiro cremoso
Ingredientes
- 1 litro de leite integral (use o que tiver o maior teor de gordura para garantir a cremosidade)
- 1 xícara de chá de açúcar cristal
- ½ colher de café de bicarbonato de sódio (ajuda na cor e na textura, evitando que o leite talhe)
Modo de preparo
Escolha uma panela grande. Coloque um pires virado no fundo da panela. Essa é uma dica da vovó que impede que o leite transborde ao ferver.
Coloque o litro de leite, o açúcar cristal e o bicarbonato de sódio na panela. Leve ao fogo e comece a mexer. O processo exige atenção: você deve mexer sem parar por cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos.
Durante o cozimento, o leite irá reduzir e começar a adquirir a cor de caramelo claro e a consistência cremosa.
Se você prefere um doce de leite com uma cor mais escura e um sabor mais caramelizado, Carole Crema sugere uma pequena alteração no processo:
Comece fazendo um caramelo apenas com o açúcar cristal na panela. Assim que o açúcar caramelizar, adicione o leite. Nesta versão, use menos leite (cerca de ½ litro) e misture com 1 caixinha de creme de leite – isso acelera um pouco o processo. Adicione a mesma pitadinha de bicarbonato de sódio e cozinhe até atingir o ponto desejado.
Conservação e dicas essenciais
Primeiro, não use leite desnatado! A gordura do leite integral é essencial para a textura cremosa do doce. Depois de pronto, guarde o doce de leite em um pote hermético bem fechado. Ele dura um bom tempo na geladeira, permitindo que você tenha essa delícia sempre à mão.
Uma forma mais rápida (mas que exige o uso da lata e não da caixinha) é cozinhar a lata de leite condensado na panela de pressão. A lata deve ser totalmente coberta por água e cozida por cerca de 30 minutos após pegar pressão.
AVISO: A lata só deve ser aberta após esfriar completamente, para evitar acidentes graves. Por segurança, a receita de panela é a mais recomendada.