Esse prato, que mistura ragu de rabada com nhoque de fubá, é uma verdadeira explosão de sabores. Para garantir que tudo saia perfeito, a primeira dica é atentar-se à preparação do nhoque. Comece fervendo a água e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Deixe ferver bem para criar uma base rica e saborosa.
Na sequência, acrescente o fubá aos poucos, mexendo sem parar para evitar que empelote. O segredo aqui é cozinhar a massa por cerca de 10 minutos, sempre mexendo, até que ela engrosse. Depois, é importante deixar a mistura amornar antes de adicionar os ovos, batendo bem até alcançar a consistência ideal para formar os nhoques.
Deixe a massa esfriar completamente antes de moldar e, se necessário, polvilhe a superfície com fubá para facilitar o manuseio e evitar que os nhoques grudem.
Para o ragu, uma dica essencial é o preparo do umbigo de bananeira, que vai ajudar a equilibrar a gordura da rabada. Cozinhe o umbigo com água e um pouco de suco de limão para remover o amargo e reserve. O segredo de um bom ragu está no refogado inicial: azeite quente, cebola, alho, cenoura, salsão e alho-poró devem ser bem dourados antes de adicionar a rabada.
Cozinhe a rabada na pressão por cerca de 30 minutos, depois retire a carne, desfie e reserve. O caldo da panela é precioso, então coe bem e aqueça novamente para dar mais sabor.
Ingredientes
- 20 gramas de manteiga sem sal
- 1200 ml de água
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 200 gramas de fubá
- 3 ovos
- 1,5 kg de rabo bovino limpo
- 100 gramas de cenoura picada
- 200 gramas de cebola picada
- 1 talos de salsão picado
- 4 dentes de alho picado
- 1 talo de alho-poró picado
- 60 ml de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 talos de umbigo de bananeira
- Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Para o nhoque, em uma panela, ferva a água e coloque a manteiga e o parmesão ralado. Deixe ferver. Coloque, aos poucos, o fubá com cuidado para não empelotar. Cozinhe durante aproximadamente 10 minutos sem parar de mexer. Desligue o fogo e deixe amornar. Junte o ovo aos poucos e bata bem até dar o ponto da massa. Deixe esfriar totalmente. Molde os nhoques e coloque sobre uma superfície polvilhada com fubá e reserve.
Para o ragu, em uma panela, coloque o umbigo da bananeira com água e um pouco de suco de limão para tirar o amargo e cozinhe até ficar al dente. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Em seguida, acrescente a cenoura, o alho-poró, o salsão e refogue bem. Adicione a rabada e doure bem até criar uma crosta no fundo da panela.
Acrescente, aos poucos, o vinho branco e o vinho tinto e mexa bem até que a crosta se dissolva do fundo da panela. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhando por aproximadamente 30 minutos após a panela começar a chiar. Retire a rabada da panela, desfie e reserve.
Coe o caldo da panela e aqueça novamente. Acrescente a rabada, finalize com a salsa picada finamente e o umbigo de bananeira. Sirva com o nhoque e decore com brotos de agrião.