Nesta receita, o segredo está na vinha d’alho bem aromática e no tempo de marinada, não vale pular essa etapa! Use um saco plástico resistente para deixar o pernil imerso na marinada com vinho tinto, pimenta, ervas e especiarias por pelo menos 12 horas na geladeira. Isso vai garantir um cordeiro muito mais saboroso.
Na hora do preparo, selar bem o pernil antes de assar é fundamental. Essa etapa cria uma camada dourada por fora e ajuda a manter os sucos da carne no interior.
Use uma chapa bem quente e vá virando a carne com cuidado para não furar. O papel alumínio no início do cozimento ajuda a criar vapor e manter a umidade da carne. Já nos momentos finais, o forno sem cobertura doura e carameliza tudo.
Sirva o pernil fatiado com esse molho por cima e finalize com batatinhas douradas ao redor. Um prato completo, cheio de camadas de sabor, perfeito para impressionar sem complicar.
Ingredientes
Para o Pernil:
- 1 pernil de cordeiro de 3 kg
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- 1 pimenta dedo de moça picada
- ½ xícara de chá de óleo de canola
- 1 colher de café de cominho em pó
- Salsinha
- 2 cebolas roxas picadas
- 5 dentes de
- 1 maço de cheiro verde picado
- 5 inteiras e lavadas
- 2 kgs de mini batatas descascadas
- ½ xícara de chá de vinagre de maçã
Para o Molho:
- 1 dente de alho
- 1 ½ xícara de chá de azeite de oliva
- ½ xícara de chá de amêndoas sem pele
- 1 maço de folhas de hortelã
- ½ cebola pequena picada
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Para a vinha d’alho, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Transfira para um saco plástico, acrescente o pernil, feche e mantenha na geladeira de véspera para que a carne absorva muito bem o tempero. Em seguida, retire a carne da marinada e sele em uma chapa de ferro por todos os lados. Coloque esta carne em uma caçarola de ferro, regue com os ingredientes da vinha d’alho e ao redor coloque as batatas e as cabeças de alho. Cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno quente por cerca de 2 a 3 horas. Retire o papel e mantenha no forno até que fique bem dourado. Para o pesto de hortelã, bata todos os ingredientes até formar um belo molho. Sirva fatias do pernil pinceladas com este pesto e guarnecidas com as batatas.