Símbolo da dieta mediterrânea, o azeite conquistou espaço nas cozinhas do mundo todo, e saber escolher e usar o produto faz toda a diferença.
Na hora do preparo, vale desfazer um mito: o azeite pode, sim, ser aquecido. Seu ponto de fumaça é mais alto que o de muitos óleos, o que significa que ele demora mais para evaporar. Ainda assim, é importante não exagerar: duas colheres de sopa por dia são suficientes para aproveitar seus efeitos positivos, sem excesso de calorias.
Para armazenar, escolha locais escuros e frescos, longe do fogão e da luz. E, ao comprar, dê preferência às garrafas com datas de extração mais recentes, que estejam nas prateleiras de trás do supermercado, menos expostas à luz.
Na hora das receitas, há espaço até para a criatividade: o azeite pode ser usado em doces, como um brigadeiro de chocolate meio amargo com toque final de azeite e flor de sal, que cria um contraste equilibrado entre doçura, amargor e crocância.