Fãs de esfiha, essa é para vocês: a versão brasileira que comemos por aqui é diferente da tradicional do Oriente Médio. Quem conta é o chef Fred Caffarena, do restaurante Make Hommus Not War, entrevistado pelo time do Band Receitas nos bastidores do MasterChef Brasil 2025.
Segundo Fred, no Brasil a massa é mais fofinha, levedada e amanteigada. No Oriente Médio, porém, as esfihas são mais finas, a massa é mais crocante, tem menos gordura e não é necessariamente fermentada. Não à toa a origem da palavra árabe “sfiha” significa “achatado”.
Independentemente do país, uma regra é sempre a mesma, segundo o chef: temperatura alta na hora de assar, para manter o recheio suculento e uma massa crocante por fora.
Que tal celebrar o dia da esfiha, celebrado neste 9/9, com uma receitinha caseira? Confira o passo a passo da receita do Tarek, ex-participante do MasterChef Profissionais 2023:
Ingredientes:
Massa:
- 700g de farinha de trigo
- 50g de açúcar
- 200ml de leite
- 200ml de água
- 10g de fermento biológico seco
- 100ml de óleo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Recheio
- 65g de tahine
- 50g de caldo de romã
- 400g de carne moída
- 1 tomate médio picado
- 1 cebola média picada
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 1 colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- ½ colher (chá) de canela em pó
- 1 ½ colher (chá) de sal
Modo de preparo:
Massa:
Misture 200g de farinha com a água, o leite, o açúcar, o fermento biológico seco e o fermento em pó para fazer a esponja de fermento. Deixe descansando por 25 minutos.
Passados os 25 minutos, acrescente o óleo e a pitada de sal. Após misturar esses ingredientes, adicione o restante da farinha e misture até virar uma massa homogênea e lisa. Deixe descansar por volta de 10 a 15 minutos.
Recheio:
Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola e o tomate. Depois acrescente os temperos em pó, o caldo de romã e a tahine. Misture tudo muito bem até os ingredientes ficarem bem incorporados.
Montagem:
Faça bolinhas de aproximadamente 70g com a massa e, em uma superfície enfarinhada, abra com um rolo.
Para fazer a esfiha fechada, disponha o recheio pela massa, leve uma das bordas ao centro e aperte bem com o dedo. Em seguida, leve outros dois pontos da borda ao centro até que se forme um triângulo.
Para a esfiha aberta, disponha o recheio da mesma forma e faça pequenas dobras por toda borda.
Leve para assar no forno preaquecido a 200 graus por volta de 6 minutos a 8 minutos