Batata frita é aquele prato que une todas as tribos. Seja no almoço de domingo, acompanhando um hambúrguer ou até como petisco na hora do happy hour, ela faz sucesso absoluto. Tem até uma data só para ela: hoje (30), comemoramos o Dia Mundial da Batata Frita.
Quem nunca tentou fazer batata frita em casa e acabou com uma versão murcha, encharcada e longe daquelas sequinhas e crocantes dos restaurantes?
A boa notícia é que existe, sim, uma ciência por trás da batata frita perfeita — e ela está mais perto da sua cozinha do que você imagina. Carole Crema, Dalton Rangel e outros chefs de cozinha, já ensinaram aqui no Band Receitas.
O truque da Carole para uma batata frita supercrocante e deliciosa é o amido de milho! Segundo a cozinheira, o primeiro passo é comprar batatas de casca fina, aquelas bem clarinhas, porque "elas têm bastante água e isso vai ajudar no cozimento".
Corte as batatas em palito e reserve em cima de um prato. Leve ao freezer e deixe lá por mais ou menos uma hora. Retire do congelador e polvilhe bastante amido de milho para elas ficarem "empanadinhas" e, depois, com uma casquinha crocante.
Se quiser usar uma peneira para retirar o excesso, dá mais certo. Frite as batatas em óleo bem quente — de 180°C a 190 °C e use pelo menos um litro. Fica muito gostosa e com aquele croc-croc! A dica da chef é não fazer na air fryer porque não fica tão boa, combinado?
Dalton concorda que o ideal é usar batata inglesa ou asterix, aquela com casca roxa. Para a versão palito, comece ajustando as laterais da batata, deixando-as parecidas com um retângulo.
Em seguida, fatie o tubérculo em lâminas e finalize o corte, como no vídeo. Leve à água fervendo e deixe cozinhar por alguns segundos antes de fritar no óleo. Voilá!