Na cozinha do Hotel Fazenda Dona Carolina, fumaça tem lastro e sobe como um fio da memória. É ali, onde existe tradição e consciência, que a chef Cris Mendes transforma receitas clássicas em pratos afetivos com sotaque caipira.
Paella de porco, foie gras de galinha e folhas de beterraba fritas em tempurá são apenas algumas das genialidades preparadas pela chef de cozinha à frente da gastronomia do hotel premiado em Itatiba, no interior de São Paulo.
Se você é um bom cozinheiro, deve trabalhar com todo tipo de ingrediente
Cris coloca a mão na massa e na terra da horta privada do Dona Carolina — ervas frescas, legumes orgânicos e pimentas caseiras integram os pratos do buffet com o viço e a qualidade que a alta gastronomia pede.
“Você não precisa somentes de trufas e grandes insumos para fazer um prato sofisticado”, diz a chef de cozinha para Band Receitas. “O desafio é criar pratos de afetividade, que remetem à infância, se orgulando dos ingredientes locais”, completa.
É por meio dos premiados queijos e vinhos da Serra da Mantiqueira, da famosa linguiça de Bragança Paulista e até das louças de ateliês de bairro que a chef talentosa imprime orgulho e pertencimento em cada etapa de um prato.
À frente, atrás e de todos os lados de uma equipe gigantesca, assessorada pela consultoria da RODA Gastronomie, consultoria gastronômica para hotéis, Cris está pronta para inspirar sabor, afetividade e sofisticação nos pratos oferecidos durante a estadia dos hóspedes.
Construída em 1872 por Dona Carolina e seu marido, José Alves Cardoso, a então Fazenda Jaboticabal, foi uma importante produtora de café e pioneira do movimento abolicionista no Brasil. Hoje, o espaço recebe hóspedes que buscam lazer e conforto, sem abrir mão da alta gastronomia.
*A jornalista viajou para o Hotel Fazenda Dona Carolina a convite da Komunic Comunicação Integrada.