Feijoada da Tia Surica
Bruno Veiga/Livia Wu
Feijoada é celebração, cultura e afeto. Em Madureira, bairro tradicional da Zona Norte do Rio de Janeiro, o prato brasileiro é levada ainda mais a sério pelo tempero de Tia Surica, sambista da Velha Guarda da Portela e cozinheira de mão cheia.
Há décadas, a feijoada da casa da cantora reúne artistas, amigos e vizinhos — sempre com samba, arroz soltinho, farofa, couve refogada e laranja.
Se você quer aprender como fazer feijoada caseira, com aquele sabor delicioso da feijoada carioca completa, essa receita da Tia Surica é um verdadeiro tesouro da gastronomia popular. Anote:
Ingredientes
- 500 g de feijão preto
- 500 g de carne seca
- 500 g de costela
- 500 g de chispe (pé de porco)
- 500 g de linguiça calabresa
- 500 g de carne fresca
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho
- Cheiro-verde picado a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Laranja a gosto
Modo de preparo
- Escolha os grãos de feijão e coloque-os em um recipiente fundo. Acrescente bastante água e deixe-os de molho;
- Com uma faca afiada, corte as carnes e lave-as na água corrente. Refogue as peças;
- Escorra a água do feijão e coloque-o numa panela grande. Cubra o feijão com bastante água e leve ao fogo alto para ferver;
- Em seguida, adicione as carnes. Deixe cozinhar até que as carnes e o feijão fiquem macios;
- Em outra frigideira, regue com um pouco de azeite e junte a cebola para refogar; Acrescente o alho e refogue por mais um minuto. Coloque o cheiro-verde e mexa bem;
- Pegue uma concha de feijão macio, sem o caldo, e coloque na frigideira com o refogado. Mexa bem. Se for preciso, acrescente um pouco de caldo;
- Transfira o refogado para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Prove a feijoada e verifique o sal e a pimenta;
- Sirva com arroz branco, torresmo, couve refogada, farofa e gomos de laranja.