Esta receita lembra os tradicionais pães natalinos, ricos em frutas secas e castanhas, com textura macia. A rosca natalina fica uma delícia e é ótima para comer nessa celebração. No Dia a Dia com Bork, programa do acervo Band, o confeiteiro Edivan Gomes revelou alguns truques
O primeiro passo é a pré-fermentação. É importante deixar a mistura descansar até formar bolhas e crescer levemente, sinal de que o fermento está ativo. Uma massa muito úmida pode dificultar a modelagem e comprometer o crescimento no forno. O ponto ideal é aquele em que a massa se solta das mãos, mas ainda tem um toque macio.
Depois de misturar tudo, o descanso da massa é fundamental: o primeiro, de cerca de 20 minutos, ajuda o glúten a relaxar e facilita a modelagem. O segundo, após modelar, deve durar até que a massa dobre de tamanho.
Ao assar, mantenha o forno em temperatura moderada (180 °C). O tempo pode variar entre 40 e 50 minutos, dependendo do tamanho das peças e do tipo de forno. Quando a superfície estiver dourada e o fundo do pão emitir um som oco ao ser levemente batido, está pronto.
Ingredientes
- 500 gramas de farinha de trigo
- 80 gramas de damasco turco
- 80 gramas de nozes
- 100 gramas de figo seco
- 140 gramas de passas
- 200 gramas de frutas cristalizadas
- 1 unidade de ovo para pincelar
- 200 ml de água
- Raspas de laranja
- 25 gramas de leite em pó
- 5 gramas de essência de laranja e de baunilha
- 2 gramas de sal
- 2 unidades de ovos
- 100 gramas de açúcar
- 100 gramas de margarina
- 50 gramas de fermento biológico fresco
- 80 gramas avelãs
- 80 gramas de amêndoas
Modo de preparo
Faça uma esponja com 50 gramas de fermento, 100 gramas de farinha e um pouco de água. Deixe descansar por 20 minutos. Em uma masseira, coloque a esponja e o restante dos ingredientes, exceto a água. Adicione a água aos poucos até dar o ponto.
A massa deve ficar bem macia e não muito mole. Acrescente o recheio e deixe descansar por 20 minutos. Após o descanso, modele e deixar descansar até dobrar de tamanho. Leve para assar em forno moderado 180°C de 40 a 50 minutos.