Entre os clássicos da confeitaria italiana, o biscotti ocupa um lugar especial. Tradicionalmente servido em fatias crocantes, muitas vezes com amêndoas, ele costuma acompanhar um cálice de vinho santo.
Embora a versão doce seja a mais conhecida, o biscotti também ganha releituras salgadas. Nessa proposta, a massa leva uma combinação de nozes picadas e alecrim fresco. A base mistura farinha de trigo com um toque de fubá, além de queijo parmesão ralado, sal, uma pitada de açúcar, pimenta-do-reino, fermento e um pouco de bicarbonato. Quem gosta pode acrescentar erva-doce. Para dar liga, entram ovos, iogurte e um fio de azeite.
Depois de misturar bem os ingredientes secos e incorporar os líquidos, a massa é dividida em dois rolinhos. Eles descansam rapidamente na geladeira enquanto o forno aquece. Em seguida, vão para o forno médio, suficiente para firmar a parte externa. Após esfriar, corte os rolinhos em fatias.
Volte com as fatias para o forno, agora em temperatura um pouco mais baixa, para a segunda cocção. É nesse estágio que o biscoito seca lentamente. Quando ficam dourados, basta deixar esfriar e guardar em um pote bem fechado.
Ingredientes
- 1 xícara de nozes picadas
- Cerca de 10 folhinhas de alecrim fresco bem picadas
- 1 xícara e ¾ de farinha de trigo
- ¼ de xícara de fubá
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de açúcar
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de erva-doce (opcional)
- 1 potinho de iogurte natural
- 2 ovos
- 1 fio de azeite de oliva (opcional)