Também conhecida como batata-baroa, a mandioquinha é um item valioso na cozinha. Delicada e capaz de transformar qualquer prato, ela é usada até mesmo por chefs do exterior, que costumam se surpreender com esse ingrediente tão especial e pouco encontrado em outros lugares do mundo.
Aprenda o passo a passo
Para elevar o clássico purê de mandioquinha a outro patamar, uma boa ideia é transformar esse preparo em uma espécie de ravioli aberto. A inspiração vem de uma combinação que já apareceu em grandes cozinhas, como a do chef Claude Troisgros, com ravioli de baroa e pinoli. A receita pode ser feita com massa de macarrão preparada em casa ou, para facilitar, com uma folha de lasanha fresca cortada em pedaços.
O preparo começa com um purê bem feito: basta cozinhar a mandioquinha até ficar bem macia, amassar e finalizar com manteiga, sal e bastante pimenta-do-reino. Muitas vezes nem é necessário acrescentar leite. Depois, a massa é aquecida rapidamente na manteiga até ganhar sabor e montada no prato com camadas de massa e uma generosa porção do purê.
O toque final fica por conta de mais manteiga dourada com pinoli ou castanhas de caju picadas. Essa combinação também funciona muito bem como acompanhamento para outros ingredientes nobres: uma versão com lagostas salteadas, por exemplo.
Ingredientes
- 500 gramas de mandioquinha (batata-baroa) descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de manteiga para o purê
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 4 folhas de massa fresca para lasanha (ou massa de macarrão fresca)
- 2 colheres (sopa) de manteiga para aquecer e dourar a massa
- 3 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
- 3 colheres (sopa) de pinoli ou castanha de caju picada