Entre as receitas que atravessam o tempo com precisão, o molho branco de Wilma Kövesi ocupa um lugar especial. Clássico e versátil, ele começa com base tradicional: 1 colher de sopa de manteiga e 1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo. Cozinhe até formar uma pasta uniforme e borbulhante.
A partir daí, 1 xícara de leite é incorporada aos poucos com ¼ de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Faça tudo com cuidado para manter a textura lisa e cremosa.
A beleza da receita está na forma de fazer. Para transformar essa mistura em um molho de queijo, a base recebe ¼ de colher de chá de mostarda em pó, ½ xícara de queijo parmesão ralado e uma pitada de noz-moscada.
O resultado é um molho que combina com massas, legumes assados ou até uma simples fatia de pão.
Já para uma variação com cogumelos, coloque um pouco de manteiga na panela. Adicione 1 xícara de cogumelos frescos e refogue com ½ cebola picada. O preparo mantém sua estrutura, mas é ideal para pratos mais robustos. São versões que mostram como um bom molho, mesmo o mais simples, pode ganhar novas variações.