Berinjela à Parmegiana Vegetariana | Band Receitas

Corte as berinjelas ao meio e retire um pouco do recheio, de cada lado. Coloque em uma panela de água fervendo e deixe cozinhar por cerca 1 minutos. Refogue a quinoa com a cebola e o alho e deixe cozinhar até ela ficar “transparente”. Em outra panela, salteie o shimeji com a manteiga e a salsinha, no final adicione um pouco de molho de soja se quiser. Divida o shimeji em 2, e adicione um pouco de quinoa em cada porção. Para o refogado de tomate; lave bem os tomates e com eles crus, corte ao meio e retire as sementes e pique-os. Em uma frigideira quente coloque o  alho e a cebola e refogue. Adicione o tomate e folhas de manjericão fresco, refogue mais um pouco até o tomate ficar all dente. Acerte o sal. Para a montagem; pegue uma das metades da berinjela e  adicione uma das porções de shimeji com quinoa. Por cima, adicione o tomate refogado, cubra com o queijo e coloque o orégano fresco. Leve ao forno pré-aquecia (180°C) por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar. Retire e sirva. Rendimento 3 porções