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Torta Rainha do Café | Band Receitas

Torta Rainha do Café | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de Torta Rainha do Café, feita pelo Chef Ruan Paulo, no programa Dia Dia. Saiba fazer em casa em apenas 275 minutos!

Ingredientes

Principal

Modo de Preparo

Massa Chiffon: Pré-aqueça seu forno a temperatura média a 180º a 200º por 15 minutos. Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume. Em seguida acrescente os líquidos (café e óleo) e bata na velocidade mínima por 1 minuto. Retire da batedeira e junte os ingredientes secos mexendo com o auxílio de um fuet. Leve para assar em forma de 25 cm de diâmetro untada e enfarinhada somente no fundo por 35 minutos ou até que esteja firme ao toque. 

Recheio: Misture em uma panela o leite condensado, a farinha de trigo e o favo de baunilha (caso usei o aroma adicione quando o brigadeiro sair do fogo), em seguida adicione o creme de leite e por último a manteiga sem sal. Leve ao mexendo sempre, quando levantar fervura cozinhe por 6 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. 

Enquanto isso bata na batedeira o chantilly e o leite em pó na velocidade média até obter um creme liso e homogêneo. Quando o brigadeiro estiver totalmente frio junte o chantilly de leite em pó e mexa até obter um creme homogêneo. Mousse Dissolva o café solúvel no conhaque e reserve. 

Derreta os chocolates em micro-ondas por 2 tempos de 2 minutos na potência média. Deixe o chocolate esfriar, quando então junte o creme de leite e a mistura de café mexendo até obter um creme homogêneo. Por último coloque o chantilly e mexa até obter um creme. Reserve. Cobertura Bata os dois ingredientes na batedeira na velocidade média até obter um creme na textura de trabalhar com o bico de confeitar. Reserve. 

Lateral: Derreta os chocolates e faça a têmpera (conforme instruções da embalagem) e coloque cada chocolate em um saco de confeitar descartável. Em uma faixa de acetato faça desenhos (conforme feito pela Chef) e assim que começar a secar aplique na lateral da torta gelada. Leve para secar na geladeira por 3 minutos. Em seguida retire a faixa e sua lateral estará decorada. 

Montagem da Torta: Divida a massa Chiffon em 3 partes. Coloque o primeiro disco de massa em um aro ou forma de fundo falso. Molhe com a calda de sua preferência;. Coloque metade da mousse;. Coloque outro disco de massa. Molhe novamente. Coloque todo o recheio de leite em pó. Coloque outro disco de massa. Molhe novamente. 

Finalize com o restante da mousse. Leve a Torta para gelar por 12 horas em geladeira ou 4 horas em freezer. Desenforme e decore a gosto. Rendimento 1 torta de 25 cm de diâmetro (3 kg). Custo R$ 45,00. 

Sugestão de preço para venda R$ 50,00 (kg)- R$150,00

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