Fettuccine caseiro ao molho pesto | Band Receitas

Massa: Em uma tigela, misture a semolina e a farinha, e peneire. Coloque no bowl as gemas, bata delicadamente com um garfo para romper as películas, finalize passando por uma peneira. Transfira a mistura de farinhas para uma bancada de cozinha, ou uma mesa limpa, e forme uma cavidade no centro, tipo um vulcão. Adicione as gemas no centro. Com a ajuda de um garfo, vá arrastando a farinha, aos poucos, para o centro da cratera. Incorpore a farinha, em movimentos suaves, até estar totalmente integrada.

Comece a pressionar, com as mãos, contra a bancada. Observe se a massa fica homogênea, isso irá depender do tamanho das gemas e da umidade do ambiente. Se necessário, coloque um pouco mais de farinha ou gema. Quando estiver uma massa homogênea, forme uma bola, embale num plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. 

Passado o tempo, volte a colocar a sua massa na bancada, que deverá estar limpa e seca, mexa até ficar completamente lisa e suave ao toque. Utilize um rolo para abrir a massa, vá esticando do centro para as extremidades, até que fique com a espessura fina e uniforme. Corte a massa no comprimento de 30 cm e enrole. Depois, corte pequenos rolinhos na espessura de fettuccine. Solte os rolinhos e polvilhe com o mínimo de farinha, se necessário. 

Leve uma panela média com água para ferver em fogo alto. Quando ferver, misture sal e cozinhe o macarrão até ficar macio.

Assim que o macarrão estiver cozido, reserve um pouco da água do cozimento, e escorra o restante. Em uma panela grande ou frigideira, junte o molho pesto ao macarrão aos poucos e vá provando (não é necessário usar toda receita) e misture delicadamente. Se necessário, regue com a água reservada para deixar o molho mais fluido.