Arroz Carreteiro com Aïoli de Pimentão Tostado | Band Receitas

Arroz Carreteiro

Dessalgue o charque. Para isso, corte a carne em cubos grandes, coloque água e deixe na geladeira por pelo menos seis horas em recipiente fechado. Troque a água três vezes. Cozinhe a carne seca em panela de pressão, com água suficiente para cobrir a carne, com duas folhas de louro. Deixe cozinhar por 20 minutos depois que a panela chiar. Retire a carne, despreze a água e deixe amornar. Corte em tiras. Retire a película que envolve a calabresa e corte em cubos. Numa panela de ferro grande, doure o bacon cortado em cubos médios. Afaste para as laterais da panela e, ao centro, doure a linguiça calabresa. Novamente, afaste a linguiça para as laterais e doure o charque. Acrescente a cebola cortada em cubos pequenos (brunoise) e deixe dourar bem. Em seguida, rapidamente doure o alho e junte a pimenta dedo de moça picadinha sem sementes. Acrescente o arroz lavado e escorrido. Em seguida, junte a água fervendo. Acerte o sal. Deixe o arroz cozinhar em fogo médio com a panela parcialmente tampada por aproximadamente 15 minutos. Mexa de vez em quando. Quando a água secar, desligue o fogo. Junte a salsinha picada, misture e tampe a panela. O arroz vai terminar de cozinhar no calor. 

Coloque o pimentão diretamente sobre a chama do fogão, com a ajuda de um garfo, vire até que toste (carbonize) todos os lados. Retire do fogo, deixe amornar e retire a pele tostada junto com as sementes. Corte em cubos. Em um copo alto do mixer, coloque o ovo, o suco de limão, o sal e o alho picado. Bata com o mixer, acrescentando um fio de óleo até chegar à textura desejada. Junte 100 g (ou quatro colheres de sopa) de pimentão tostado picado. Bata até ficar homogêneo. Numa assadeira, coloque os tomates, azeite e sal. Leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC por 10 minutos. Reserve. 

Corte as cebolas pérola ao meio. Coloque diretamente sobre uma frigideira quente, em fogo médio baixo. Deixe tostar. A cebola precisa de cerca de 15 minutos para cozinhar e tostar. Deixe amornar e, com as mãos, separe as pétalas da cebola. Reserve. Lave e retire os talos grossos da salsinha. Aqueça o óleo em uma panela. Frite a salsinha por um minuto em óleo quente. Deixe descansar sobre o papel toalha para absorver o excesso de gordura. Reserve. Com a ajuda de uma colher grande, coloque o arroz carreteiro ao lado direito do prato. Sirva duas colheres de arroz. Ao centro, risque com a ajuda de uma colher um pouco de aïoli de pimentão tostado. Do lado esquerdo, posicione alguns tomates assados e pétalas de cebola tostada, sobrepostas por salsinha crocante