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Categoria Desconhecida
Arroz caipira com caldo de pescoço de frango e trouxinha de couve | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de arroz caipira com caldo de pescoço de frango e trouxinha de couve, feita pela participante Gabriela Carregosa, no 3º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Caldo de pescoço
Arroz caipirira
Empratamento
Modo de Preparo
Caldo de pescoço: coloque os pescoços da galinha em uma panela de pressão e toste levemente até fazer um fundinho. Acrescente a cebola, a cenoura, o alho-poró, o louro, a pimenta-jamaica e as sobras de folhas e espigas de milho picadas grosseiramente. Complete com água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após iniciar a pressão. Retire a pressão com cuidado, coe o caldo em uma peneira fina ou perfex, resgate os pescoços para esfriar e reserve o caldo.
Arroz caipira: ferva 1 litro de água com o louro e sal, adicione o arroz e cozinhe até ficar al dente. Coe e reserve. Refogue a cebola, o alho, os pimentões e a pimenta-de-cheiro no azeite. Adicione um pouco de caldo para soltar o fundo da panela e cozinhar os temperos. Acrescente o tomate e refogue até desmanchar, utilizando a técnica pinga e frita com o caldo se necessário. Toste os grãos de milho no azeite em uma frigideira até dourarem levemente e faça o mesmo com o quiabo cortado em rodelas grossas. Incorpore o milho, o quiabo e a carne desfiada do pescoço ao arroz. Finalize com o restante do caldo de frango, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino.
Empratamento: ferva 1 litro de água e passe rapidamente as folhas de couve até ficarem verdes e maleáveis. Remova os talos mais grossos da base, coloque uma porção de arroz no centro de cada folha e una as extremidades para formar uma trouxinha. Sirva com a emenda voltada para baixo. Se houver sobra de caldo, reduza pela metade em fogo médio e sirva quente ao redor da trouxinha.
