Arroz de pescoço de frango com picles defumado, vinagrete de pimenta e aioli de páprica | Band Receitas

Picles: corte a cebola roxa em julienne e saltee em uma frigideira até murchar; reserve. Em uma panela, coloque 250 ml de vinagre e 150 g de açúcar, e deixe ferver até dissolver o açúcar. Junte a cebola à mistura de vinagre e leve à geladeira para resfriar.

Vinagrete: pique a cebola, as pimentas e o tomate em brunoise. Tempere com limão, azeite e sal. Reserve.

Crocante de pele: retire as peles de pescoço e todo o excesso de gordura. Leve ao forno a 180°C por 25 minutos até desidratar e ficar crocante; reserve.

Pescoço de frango: sele bem os pescoços sem pele na panela de pressão até que estejam bem dourados. Caramelize com o melado e finalize com o uísque bourbon; retire da panela e reserve. Acrescente na mesma panela a cebola, o alho, o tomate, o bacon e o paio. Refogue até obter uma base bem caramelizada. Volte com os pescoços para a panela, acrescente água até a altura da carne e cozinhe na pressão por 20 minutos. Retire o pescoço da panela, separe 6 unidades para desfiar a carne e 2 para finalizar o prato, mantendo-os inteiros. Deixe o caldo de cozimento reduzir.

Arroz: cozinhe o arroz com alho e sal até ficar ao dente. Quando chegar ao ponto, coloque o caldo reduzido do cozimento do pescoço no arroz, junto com a carne desfiada. Finalize com manteiga gelada e petit-poas.

Montagem: coloque o arroz na base do prato, seguido de pingos do aioli, picles de cebola e o vinagrete de pimenta. Quebre o crocante de pele por cima do prato e coloque um pescoço inteiro por cima.