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Doces e Sobremesas
Arroz doce cremoso com curd de limão e frutas vermelhas | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de arroz doce cremoso com curd de limão e frutas vermelhas, feita pelo time Azul, no 4º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Arroz doce
Redução de vinho
Pralinê de castanhas
Curd de limão-siciliano
Montagem e finalização
Modo de Preparo
Arroz doce: em uma panela grande, derreta 150 g de açúcar até formar um caramelo claro. Adicione 2 litros de leite, o arroz arbóreo, o louro, a casca de limão, a fava de cumaru ralada, o sal e 500 g de açúcar. Cozinhe em fogo médio por cerca de 50 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo. Adicione o restante do leite aos poucos conforme o líquido secar e ajuste o açúcar restante se necessário. Quando os grãos estiverem bem macios e cremosos, retire os aromáticos, desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada e o creme de leite fresco. Reserve.
Redução de vinho: coloque o vinho e o açúcar em uma panela média. Leve ao fogo alto e deixe reduzir por aproximadamente 45 minutos até atingir a consistência de xarope brilhante. Transfira para uma bisnaga e refrigere por cerca de 30 minutos.
Pralinê de castanhas: coloque o açúcar e as castanhas picadas em uma panela grande. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar e envolver todas as castanhas. Espalhe sobre um tapete de silicone, separando os pedaços o máximo possível. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos, pique em pedaços médios e reserve.
Curd de limão-siciliano: em uma panela, aqueça a água, o açúcar, as raspas e o suco dos limões. Em uma tigela à parte, bata as gemas com o amido de milho. Verta uma concha do líquido quente sobre as gemas batidas para temperá-las e devolva tudo à panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo vigorosamente com um batedor de arame até engrossar. Passe o creme por uma peneira fina, misture a manteiga gelada até emulsionar e leve à geladeira até o momento de servir.
Montagem: espalhe uma concha generosa de arroz doce morno no fundo de um prato fundo. Aplique o curd de limão-siciliano em zigue-zague sobre o arroz. Distribua as frutas frescas cortadas ao meio, regue com a redução de vinho tinto, adicione pedaços do pralinê de castanhas e decore com folhas e flores de manjericão fresco.
