150min
Difícil24 porções
Doces e Sobremesas
Tartar de melão, melancia e erva-doce com caviar de limão e azeite de poejo | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de tartar de melão, melancia e erva-doce com caviar de limão e azeite de poejo, feita pelo time roxo, no 2º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 30 minutos!
Ingredientes
Taratr de melão, melancia e erva-doce
Calda de laranja e tangerina
Caviar de limão
Azeite de poejo
Calda de caju e limão
Modo de Preparo
Tartar de melão, melancia e erva-doce: corte o melão, a melancia e a erva-doce em brunoise. Em seguida, extraia o suco da laranja e da tangerina. Metade do suco deve ser usada para marinar as frutas. Se possível, sele-as a vácuo por 60 segundos para que fiquem crocantes. Reserve na geladeira.
A outra metade do suco deve ser levada ao fogo com açúcar, pectina, baunilha, anis e água. Deixe ferver até obter uma calda leve. Leve para gelar antes de servir.
Caviar de limão: misture o suco de limão com o ágar-ágar em uma panela. Leve ao fogo e, após levantar fervura, cozinhe por mais 1 minuto. Diminua a temperatura e transfira para uma bisnaga de bico fino. Pingue a mistura no óleo gelado (em um bowl pequeno e fundo) para formar as esferas. Coe e reserve as esferas para a finalização.
Azeite de poejo: bata o azeite com o poejo no liquidificador e coe em um coador coberto com perflex (ou pano fino) para obter um óleo verde, perfumado e refrescante. Use para a finalização.
Calda de caju e limão: esprema o suco do caju e do limão-siciliano. Misture e reserve.
Montagem: tempere o tartar com a calda de caju e limão. Tempere também o caviar de limão com o azeite de poejo. Na hora de empratar, disponha o tartar no centro do prato, o caviar de limão nas laterais e regue com a calda de laranja e anis.
