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Peixes e Frutos do Mar
Atum selado com ponzu de laranjas assadas e crispy de batata doce roxa | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de atum selado com ponzu de laranjas assadas e crispy de batata doce roxa, feita pela participante Lubyanka Baltar, no 6º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Atum
Ponzu de laranjas assadas
Crispy de batata-doce roxa
Modo de Preparo
Ponzu de laranjas assadas: preaqueça o forno a 200 °C, corte a laranja e o limão-siciliano ao meio e disponha as frutas em uma assadeira com a parte cortada voltada para baixo. Asse por 10 a 15 minutos até a superfície ficar levemente caramelizada. Enquanto isso, coloque o saquê mirin em uma panela pequena, leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos para reduzir e evaporar parte do álcool, depois retire do fogo e deixe amornar. Esprema o suco da laranja e do limão-siciliano assados sobre uma peneira, misture o suco cítrico ao mirin reduzido, acrescente o óleo de gergelim e o shoyu, misture bem e reserve.
Crispy de batata-doce roxa: descasque a batata-doce roxa, lamine finamente e corte as lâminas em julienne bem fina e uniforme. Aqueça o óleo para fritura e frite a batata-doce aos poucos até ficar dourada e bem crocante, retire, escorra sobre papel absorvente e tempere levemente com sal.
Atum Bluefin: corte o atum em um bloco retangular, mantendo as fibras e o formato o mais uniforme possível. Ferva uma panela com bastante água temperada com sal, coloque o bloco de atum quando a água estiver em ebulição e conte exatamente 5 segundos. Retire imediatamente o atum da água e coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de umidade, obtendo uma fina camada externa cozida com o interior praticamente cru.
Montagem: corte o atum em fatias uniformes e disponha as fatias no prato. Coloque o crispy de batata-doce roxa sobre o atum, finalize com gergelim e cebolete, disponha rodelas finas de pimenta-de-cheiro sobre o prato e coloque o ponzu ao redor do atum, evitando cobrir completamente o peixe. Sirva imediatamente, mantendo o prato servido frio para preservar o contraste entre o atum macio e o crispy crocante.
