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Doces e Sobremesas
Bolo de tapioca com caramelo de fruta-do-conde, macron de coco e praliné de castanha-do-pará | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de bolo de tapioca com caramelo de fruta-do-conde, macron de coco e praliné de castanha-do-pará, feita pelo chef Johnlee Francis Steinsack, no 1º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 3 horas!
Ingredientes
Caramelo de fruta-do-conde e manga
Macron de coco
Couli de manga
Praliné de castanhas-do-pará
Bolo de tapioca
Modo de Preparo
Caramelo de fruta-do-conde: faça um caramelo com o açúcar e adicione, à mistura, as polpas de frutas aquecidas. Ferva tudo por dois minutos e, depois, adicione o restante dos ingredientes.
Após a fervura, resfrie o caramelo por 30 minutos no freezer e leve ao mixer. Prepare moldes com o recheio e congele para usar posteriormente.
Macron de coco: bata as claras em neve e adicione o açúcar em 3 partes. Depois, envolva essa mistura no coco em flocos e espalhe sobre as folhas de silicone. Asse por 16 minutos a 165ºC.
Couli de manga: mixe todos os ingredientes e, ao fim, ferva essa mistura, coe e leve para geladeira.
Praliné de castanha-do-pará: caramelize o açúcar e adicione a castanha-do-pará. Depois, disponha as castanhas caramelizadas sobre um tapete de silicone e deixe esfriar.
Quando resfriar, leva a um mixer, processe e polvilhe sobre o tapete de silicone. Na sequência, leve ao forno até derreter levemente. Ao retirar do forno, molde em um cilindro.
Bolo de tapioca: ferva o leite com o leite condensado, o leite de coco e o coco em flocos. Após a fervura, desligue o fogo e adicione a tapioca flocada para hidratar.
Montagem: em um tubo de 4cm por 6cm, posicione um retângulo do macron de coco. Na sequência, utilize o recheio congelado de manga e a fruta-do-conde e complete a camada com tapioca, levando para resfriar.
Empratamento: no prato, disponha o couli de manga e o bolo de tapioca com o praliné de castanha-do-pará.
