125min
Difícil10 porções
Bolos
Bolo moka | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de bolo moka, feita pelo chef Johnlee, no 3º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 05 minutos!
Ingredientes
Massa genoise
Creme musseline de café
Calda de café
Praliné de amêndoas
Modo de Preparo
Massa genoise: bata os ovos e o açúcar em banho-maria até atingir a temperatura de 55°C. Adicione os demais ingredientes e continue batendo até dar o ponto. Despeje em uma forma de aro 20 cm e asse por 12 minutos a 170°C.
Creme musseline de café: ferva o leite, o café solúvel e café em grãos e reserve. Em seguida, bata as gemas até branquear. Adicione o amido de milho e a farinha de trigo. Verta o leite saborizado sobre as gemas, coe e leve ao fogo até ferver, por 2 minutos. Deixe esfriar. Após frio, bata o creme na batedeira. Adicione a manteiga aos poucos e continue batendo até ficar liso.
Calda de café: ferva o açúcar, a água e o café. Deixe esfriar e, em seguida, adicione o licor. Reserve.
Praliné: faça um caramelo com o açúcar e, em seguida, adicione as amêndoas. Coloque sobre um tapete de silicone e posicione outro tapete por cima. Abra com um rolo até ficar bem fininho. Corte em formas quadradas.
Montagem: use a calda de café para molhar a massa genoise. Utilize cerca de 220g de creme musseline por camada. Depois, decore com o creme restante e o praliné.
