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Doces e Sobremesas
Caixa de bombons e trufas do Moisés | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de caixa de bombons e trufas, feita pelo Moisés no 7º episódio do MasterChef Profissionais. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Bombom de brigadeiro de caju pingado
Bombom de compota de morango
Trufa de praliné de castanhas
Trufa de frutas cristalizadas
Modo de Preparo
Bombom de brigadeiro de caju pingado: Em uma panela pequena, adicione o creme de leite, o leite condensado e o chocolate branco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até atingir o ponto de brigadeiro mole. Reserve. Em outra panela, adicione o caju em pequenos pedaços e leve em fogo baixo com o açúcar. Deixe cozinhar até ficar com uma consistência de doce. Incorpore o doce de caju ao brigadeiro e leve ao fogo para incorporar os dois. Reserve para rechear o bombom.
Bombom de compota de morango: Corte os morangos em cubos e leve ao fogo baixo com o açúcar. Deixe cozinhar até que atinja o ponto de compota, mas sem deixar que fique mole demais. Derreta o chocolate em banho-maria até atingir 43°C e, depois, transfira para uma bancada. Mexa até atingir a temperatura de 28,5°C, disponha em um molde para bombons e leve para firmar na geladeira. Em seguida, adicione os dois recheios de bombom já frios e leve para descansar na geladeira por mais 10 minutos. Por fim, feche os bombons com o chocolate e deixe na geladeira até firmar. Desenforme e sirva.
Trufa de praliné de castanhas: Comece derretendo o chocolate em banho-maria com o creme de leite fresco e, depois, leve para a geladeira até formar uma massa que você consiga moldar. Para a praliné, faça um caramelo seco com o açúcar em fogo baixo, tomando cuidado para não queimar. Lembre-se também de não mexer, senão o caramelo irá cristalizar. Após atingir o ponto, adicione o mix de castanhas e as raspas de laranja-baía e mexa vigorosamente até tudo ficar incorporado. Disponha a praliné em uma bancada, abra com a ajuda de um rolo e pique bem. Retire sua ganache da geladeira e acrescente a praliné. Molde a trufa e passe no chocolate em pó.
Trufa de frutas cristalizadas: Repita o passo a passo da trufa anterior, pulando a etapa da praliné. Faça a ganache e leve para gelar. Em seguida, misture as frutas cristalizadas à ganache, molde as trufas e passe no chocolate em pó.
