Caldo de pé de galinha | Band Receitas

Doure os pés de galinha com as cascas de camarão, cebola cortada grosseiramente com a casca, paio picado e dois dentes de alho. Junte os cogumelos, o tomate cortado ao meio, o gengibre e o capim-santo. Coloque água até cobrir e cozinhe por 30 minutos. Coe o caldo e deixe reduzir. Misture manteiga e emulsione. Tempere o camarão, já eviscerado, com alho, capim-santo, sal e gengibre amassado no pilão. Grelhe no azeite. Corte o maxixe e os aspargos em fatias e deixe de molho no limão e no sal.

Montagem: Coloque o caldo e os camarões em um prato fundo. Enfeite com os brotos, os aspargos e o maxixe.