60min
Difícil2 porções
Peixes e Frutos do Mar
Carpaccio de haddock com emulsão de limão e pesto de agrião | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de carpaccio de haddock com emulsão de limão e pesto de agrião, feita pelo participante Pascal Valero, no 6º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Modo de Preparo
Emulsão de limão: coloque o suco e as raspas do limão siciliano no liquidificador. Bata em velocidade média e adicione o óleo aos poucos até atingir o ponto de emulsão por cerca de 2 minutos. Desligue e ajuste com sal.
Pesto de agrião: branqueie as folhas de agrião em uma panela com água fervente e 1 colher de chá de sal por 1 minuto. Coe e coloque em água fria com gelo para o choque térmico. Coe novamente e bata no liquidificador em velocidade máxima com o azeite e o alho por 2 minutos. Ajuste o sal.
Redução de beterraba: cozinhe a beterraba cortada em quatro em uma panela com água, açúcar, vinagre e uma pitada de sal em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Retire a beterraba e deixe a água reduzir até obter a textura de xarope. Peneire em seguida.
Preparo dos complementos: corte a maçã verde em palitos e lamine o aspargo finamente com o auxílio de uma mandolina.
Montagem: disponha as lâminas de hadock no centro dos pratos. Adicione os palitos de maçã, as lâminas de aspargo, o cerfolho e raspas de limão siciliano. Finalize ao redor do prato com os três molhos: a emulsão de limão, a redução de beterraba e o pesto de agrião.
