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Copa lombo com emulsão de vôngole | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de copa lombo com emulsão de vôngole, feita pelo time Azul, no 4º episódio do MasterChef Profissional 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Emulsão de vôngole
Acompanhamento confitado
Batata-palha
Azeite de ervas
Copa lombo
Modo de Preparo
Emulsão de vôngole: refogue a cebola picada, a linguiça defumada, o tomate cortado ao meio e dois dentes de alho com um fio de azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione o tomilho, a salsinha, as folhas de louro, o vôngole e uma garrafa de vinho branco seco. Tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos. Coe o caldo, reserve dois vôngoles inteiros com casca para a montagem e leve o restante do caldo de volta ao fogo para reduzir pela metade. Em outra panela com água fervente e 50 ml de vinho branco, cozinhe os ovos sem casca por cerca de 3 minutos para fazer ovos pochê. Retire e dê um choque térmico em água gelada. No liquidificador ou termomix, junte os ovos pochê, o caldo de vôngole reduzido, o suco e as raspas de limão-siciliano. Bata em velocidade alta enquanto adiciona 500 ml de azeite em fio até emulsionar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Acompanhamento: preaqueça o forno a 180 °C. Em uma assadeira, disponha as batatas-bolinhas cortadas ao meio, os tomates-cereja, a cebola fatiada e os dentes de alho. Cubra com azeite extravirgem e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, ajuste o sal e escorra o excesso de azeite.
Batata-palha: descasque e corte as batatas-asterix em palha bem finas. Frite imediatamente em óleo bem quente em fogo alto até dourar. Escorra em papel-toalha e tempere com sal a gosto.
Azeite de ervas: ferva água com sal e mergulhe rapidamente as folhas de salsinha e a parte verde da cebolinha para branquear. Transfira de imediato para uma tigela com água gelada para cessar o cozimento e coe bem. Bata as ervas no liquidificador com 200 ml de azeite e uma pitada de sal. Coe em uma peneira fina e reserve.
Copa lombo: preaqueça o forno a 220 °C. Corte cada peça de copa lombo ao meio no sentido do comprimento. Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, alho e tomilho fresco. Acomode os pedaços em assadeiras, regue com azeite e asse por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar.
Montagem: apoie um aro de 10 cm no centro do prato e faça uma base com o acompanhamento confitado. Posicione uma fatia da copa lombo sobre o acompanhamento e remova o aro com cuidado. Regue com a emulsão de vôngole e acomode a batata-palha por cima. Finalize com um fio do azeite de ervas ao redor e decore com os vôngoles reservados na lateral do prato.
