Pescoços de galinha: corte em mirepoix o salsão, a cenoura, o alho e 30 g de bacon. Refogue na chapa em fogo médio numa panela de pressão com o óleo de girassol. Adicione o tomilho, o louro e o vinho tinto. Coloque os pescoços de galinha com cabeça, tampe a panela de pressão e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Retire, recolha o caldo de cozimento e desfie a carne dos pescoços.

Batata amassada: descasque, corte em cubos e cozinhe a batata em água com pouco sal numa panela pequena com tampa por 20 minutos. Escorra a água, amasse a batata com um garfo e incorpore 30 g de manteiga e parte da cebolinha picada.

Acompanhamento: numa frigideira em fogo baixo, refogue com 20 g de manteiga o bacon restante cortado em palitinhos, o cogumelo Paris cortado em oito e a cenoura em palitos. Tempere com sal, tampe e deixe glaçear por 15 minutos.

Molho: refogue em outra panela, em fogo alto, 20 g de manteiga com a farinha de trigo até dourar levemente. Adicione o caldo do cozimento coado, mexa com um fouet e deixe apurar até reduzir pela metade. Peneire novamente, incorpore o pescoço desfiado e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Finalização e montagem: frite os ovos de codorna numa frigideira em fogo médio com o restante da manteiga. Disponha a batata amassada no centro do prato, coloque o ovo frito por cima e contorne com o molho de pescoço. Cubra com o acompanhamento de cogumelos e cenoura e decore com o restante da cebolinha picada.

Coq au vin de pescoço de galinha com batata amassada e cogumelos | Band Receitas

Ingredientes

Modo de Preparo

Dicas

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