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Doces e Sobremesas
Crème brûlée de café com avelã e sorvete de banana | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de crème brûlée de café com avelã e sorvete de banana, feita pelo chef Ramiro Bertassin, no 10º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 20 minutos!
Ingredientes
Bavaroise de avelã
Praliné de avelã
Crème brûlée de café
Enrobage chocolat
Sorvete de banana
Decoração
Modo de Preparo
Bavaroise de avelã: bata o creme de leite até virar chantili e reserve. Depois, faça um creme inglês com o leite, as gemas e o açúcar. Ao fim, acrescente a gelatina hidratada no creme inglês pronto e incorpore o chantili batido.
Praliné de avelã: misture todos os ingredientes e modele no formato desejado. Reserve na geladeira.
Crème brûlée de café: misture todos os ingredientes em uma tigela. Disponha em pequenas formas e leve para cozinhar no forno a 130°C por 30 minutos.
Enrobage chocolat: derreta a manteiga de cacau e o chocolate. Depois, adicione as avelãs e misture. Reserve até o momento de banhar.
Sorvete de banana: leve todos os ingredientes, exceto a banana, em uma panela e aqueça-os até atingir 85°C. Adicione a banana e misture até emulsionar. Leve à geladeira por 6 horas para maturação. Depois, leve à máquina de sorvete e deixe até atingir a consistência desejada.
