150min
Difícil10 porções
Sopas e Caldos
Creme de ervilha, caviar, creme azedo e farofa de bacon | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de creme de ervilha, caviar, creme azedo e farofa de bacon, ensinada pelo chef Henrique Fogaça para a prova de serviço do 5º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 30 minutos!
Ingredientes
Creme de ervilha
Creme azedo
Farofa de bacon
Finalização
Modo de Preparo
Creme de ervilha: branqueie as ervilhas em água fervente por 2 minutos e resfrie imediatamente em água com gelo para manter a cor verde viva. Em uma panela, aqueça a gordura e refogue a cebola picada até murchar. Junte as ervilhas branqueadas e adicione o creme de leite fresco. Cozinhe rapidamente em fogo baixo, evitando a perda da cor verde. Transfira para o liquidificador e bata até obter uma textura lisa. Passe o creme por uma peneira fina e retorne à panela. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, mantendo o creme quente até o momento de servir.
Creme azedo: misture o creme de leite fresco com o suco de limão em uma tigela sobre um banho-maria invertido com gelo. Bata suavemente até atingir consistência cremosa e firme. Mantenha sob refrigeração até a hora de montar o prato.
Farofa de bacon: doure os cubos de bacon em fogo baixo até ficarem bem crocantes e secos. Escorra a gordura em papel-toalha e triture o bacon no processador ou na ponta da faca até obter uma farofa fina. Reserve.
Montagem: sirva o creme de ervilha bem quente no fundo do prato. Disponha uma porção ou quenelle do creme azedo gelado por cima. Espalhe a farofa de bacon crocante ao redor e finalize delicadamente com o caviar no topo, garantindo que ele não receba calor excessivo. Sirva imediatamente.
