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Cupim com espuma de batata com alho-poró, legumes na brasa e castanha-de-baru | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de cupim com espuma de batata com alho-poró, legumes na brasa e castanha-de-baru, feita pelo Franklin na final do MasterChef Profissionais. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Cupim
Espuma de batata e alho-poró
Mini-legumes na brasa
Terra de castanha-de-baru
Modo de Preparo
Cupim: Tempere o cupim e corte-o em cubos perfeitos. Sele bem em uma panela de pressão com a cebola, o alho, o alecrim e o tomilho. Cubra com água e deixe cozinhar por 45 minutos. Quando estiver cozido, glaceie com a demiglace até ficar bem brilhoso.
Espuma: Cozinhe a batata e o alho-poró em pedaços pequenos no leite e no creme de leite. Processe tudo e passe pelo chinois. Bata com a goma xantana para emulsificar e adicione em um sifão com duas cargas de gás. Mantenha em banho-maria. Leve as folhas do alho-poró ao forno até que fiquem escuras e faça um pó com elas.
Terra de castanha-de-baru: Processe todos os ingredientes até formar uma espécie de terra e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Legumes na brasa: Branqueie todos os legumes em água com sal. Em seguida, leve-os para a brasa para marcar e reserve. Com os rabanetes, faça um picles com o vinagre, o açúcar, a água e o sal.
Finalização: Monte o prato com todos os itens preparados e finalize com o pó da folha de alho-poró e ervas frescas de sua preferência.
