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Doces e Sobremesas
Entremet de caramelo com abacaxi e gelato de coco | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de entremet de caramelo com abacaxi e gelato de coco, feita pelo chef Ítalo Andrade, no 6º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Massa biscuit
Ganache cremosa
Mousse de toffee
Abacaxi caramelizado
Gelato de coco
Praliné de castanha-de-caju
Modo de Preparo
Biscuit: bata as claras em neve e despeje o açúcar refinado. Em uma tigela, misture o glaçúcar, os ovos, as gemas, a farinha e, por último, a manteiga. Mexa bem e, em seguida, incorpore as claras em neve. Leve para assar no forno a 180°C por 15 minutos.
Ganache: caramelize o açúcar e verta o leite quente sobre ele. Adicione a glucose e cozinhe até ficar liso e cremoso. Depois, despeje o chocolate e misture com um mixer até que fique cremoso.
Mousse toffee: pegue a base da ganache e adicione o creme inglês, o chocolate e a gelatina. Misture bem. Por último, incorpore o crème fouettée. Despeje sobre a forma desejada.
Abacaxi caramelizado: caramelize o açúcar com uma canela de pau. Depois, adicione o abacaxi picado e deixe cozinhando até a fruta ficar macia.
Gelato de coco: leve o creme de leite e o leite de coco para ferver. Em outra panela, coloque o açúcar para caramelizar e, depois, despeje o leite. Deixe cozinhar até o açúcar dissolver.
Faça o processo de liaison com as gemas, adicionando as gemas e voltando a mistura ao fogo. As gemas devem ser incorporadas ao líquido e não devem cozinhar nem talhar. Deixe até que atinja a temperatura de 85°C.
Leve para gelar e, em seguida, leve à batedeira com a raquete, intercalando com o nitrogênio líquido para a mistura se transformar em um gelato.
Praliné de castanha-de-caju: caramelize o açúcar e, depois, despeje a castanha-de-caju. Deixe descansar em um tapete de silicone e, depois de frio, faça uma farofa batendo as castanhas caramelizadas em um processador.
