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Doces e Sobremesas
Entremet de cupuaçu com cumaru e cacau | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de entremet de cupuaçu com cumaru e cacau, feita pelo chef Leo Salles, no 10º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 20 minutos!
Ingredientes
Génoise de cacau
Gel de cupuaçu
Mousse de cumaru
Spray aveludado
Coração de chocolate
Modo de Preparo
Génoise de cacau: bata os ovos com açúcar até dobrar de volume e ficar levemente esbranquiçado, adicione secos e manteiga derretida aos poucos, misturando delicadamente com uma espátula de silicone para não perder volume e a leveza da massa, espalhe em um tapete de silicone e asse a 170°C por 8 minutos ou até ficar completamente assado.
Gel de cupuaçu: cozinhe todos os ingredientes até levantar fervura. Coloque em um recipiente, cubra com plástico-filme em contato e leve para gelar. Depois de frio, leve a um processador e bata até obter um gel liso.
Mousse de cumaru: cozinhe o creme de leite fresco com as gemas e o cumaru ralado em fogo médio baixo até atingir a temperatura de 83ºC. Em seguida, verta a mistura sobre o chocolate e a gelatina hidratada e bata tudo com um mixer até ficar homogêneo. Adicione o creme de leite batido em três partes, misturando delicadamente com uma espátula de silicone.
Montagem do entremet: para fazer o insert do entremet, corte a massa de cacau em pequenos quadrados. Depois, com um saco de confeitar, faça uma camada de gel de cupuaçu sobre a massa de cacau e leve para congelar.
Assim que a mousse estiver pronta, preencha sacos herméticos de alimentos com um saco de confeitar. Em seguida, disponha o insert feito anteriormente dentro e coloque um peso em cima para dar o efeito de uma almofada. Leve para congelar.
Spray aveludado: derreta todos os ingredientes, misture e pulverize sobre o entremet montado e congelado.
Coração de chocolate: com o chocolate temperado, modele em formato de coração. Deixe cristalizar e, depois, tire dos moldes.
Montagem final: coloque o entremet no centro do prato e apoie o coração de chocolate em cima dele.
