Filé mignon suíno ao molho rôti com gengibre e limão-siciliano | Band Receitas

Molho Rôti: caramelize a mirepoix em uma panela. Acrescente o extrato de tomate e deglaceie com o vinho tinto. Adicione o fundo escuro, o tomilho, o louro e o gengibre. Reduza até atingir consistência nappé, coe em chinois, incorpore as raspas e o suco do limão-siciliano, monte o molho com a manteiga gelada e ajuste os temperos.

Endívia Braseada: braseie as endívias lentamente na manteiga e no fundo de legumes com o açúcar, o sal e a pimenta branca até ficarem macias e levemente caramelizadas.

Mini Alho-Poró: confite o mini alho-poró lentamente na manteiga e no azeite com o sal até ficar macio e brilhante.

Tempurá de Flor de Abobrinha: prepare uma massa leve misturando delicadamente a farinha de trigo, o amido de milho, a água com gás gelada, a gema e o sal. Mantenha a massa sempre gelada, empane as flores de abobrinha, frite em óleo quente até dourarem e escorra sobre papel absorvente.

Finalização: disponha o filé mignon suíno fatiado nos pratos, acompanhe com as endívias braseadas, o mini alho-poró e o tempurá de flor de abobrinha. Regue com o molho rôti e decore com o cerefólio fresco.