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Doces e Sobremesas
Macarons recheados de doce de leite com ganache de baunilha, coco e mel, compota de abacaxi e maçã caramelizada | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de macaron recheado de doce de leite com ganache de baunilha, coco e mel, compota de abacaxi e maçã caramelizada, feita pela chef Letícia Momma, no 1º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Massa macaron
Ganache de baunilha
Ganache de coco
Ganache de mel
Maçã caramelizada
Compota de abacaxi
Recheio de doce de leite
Modo de Preparo
Macaron: faça o merengue suíço e bata na batedeira. Na sequência, triture e peneire a farinha de amêndoas e o açúcar. Junte os ingredientes secos, em duas partes, ao merengue e faça a macaronagem, acertando a liga com um pouco de clara. Pingue no tapete de silicone e asse a 130ºC durante 18 minutos.
Ganache de baunilha: aqueça o creme de leite e jogue no chocolate em pedaços. Adicione a baunilha e mixe. Resfrie a ganache até 30ºC e reserve.
Ganache de coco: aqueça o creme de leite e verta sobre o chocolate em pedaços. Mixe a mistura e adicione o coco. Resfrie a ganache até 30ºC e reserve.
Ganache de mel: aqueça o creme de leite e o mel e verta sobre o chocolate em pedaços. Mixe enquanto coloca a manteiga em pedaços. Resfrie a ganache até 30ºC e reserve.
Recheio de doce de leite: misture todos os ingredientes.
Compota de abacaxi: descasque o abacaxi e corte em cubos. Na sequência, adicione todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo médio/baixo até o abacaxi estar cozido.
Maçã caramelizada: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque e corte a maçã em pedaços médios. Coloque os pedaços em uma assadeira com o açúcar e a manteiga derretida e cozinhe/asse por 20 minutos ou até dourar.
