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Doces e Sobremesas
Macaron de curau de milho com gelato de mungunzá e pipoca de dendê | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de macaron de curau de milho com gelato de mungunzá e pipoca de dendê, feita pelo chef Ítalo Andrade, no 8º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 3 horas!
Ingredientes
Macarron
Curau de milho
Mungunzá
Pipoca de dendê
Gel de acerola
Tuile de chegadinha
Modo de Preparo
Macarron: leve as claras e o açúcar refinado ao banho-maria. Chegando aos 65°C, leve à batedeira com o globo e bata em velocidade média até atingir o ponto de picos leves. Depois, misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, incorporando até ficar liso.
Com uma manga de confeiteiro, faça círculos no formato dos macarrons. Leve ao forno a 140°C por volta de 15 minutos. Retire e deixe descansar.
Curau: debulhe o milho e bata com o leite. Peneire a mistura e leve ao fogo para cozinhar com o açúcar. Misture bem até atingir o ponto desejado.
Munguzá: deixe o milho branco de molho por volta de 30 minutos. Em seguida, leve para a panela de pressão com o dobro de água e o açúcar. Deixe cozinhar até o grão ficar macio. Coloque o leite, o leite de coco e o leite condensado e deixe apurar.
Separe a metade e processe. Deixe a outra metade com os grãos e leve à batedeira com a raquete. Vá adicionando nitrogênio líquido até atingir a textura de gelato. Saiba como fazer sorvete sem nitrogênio líquido.
Gel de acerola: processe a acerola e peneire. Coloque o açúcar e a pectina e leve para cozinhar até ficar com textura mais espessa.
Pipoca de dendê: coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe o milho estourar até tudo virar pipoca.
