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Doces e Sobremesas
Macarons de floresta negra, torta de morango e torta de limão | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de macarons de floresta negra, torta de morango e torta de limão, feitas pelo chef Leo Salles, no 1º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Massa do macaron
Ganache montée de amarena
Bolo de sifão
Calda para o bolo floresta negra
Curd de torta de limão
Creme de baunilha
Geléia de morango
Ganache montée de chocolate branco
Modo de Preparo
Massa do macaron: em um bowl de vidro, misture a primeira porção de claras com o açúcar e leve em banho-maria até atingir a temperatura de 50 ºC. Depois, coloque no bowl da batedeira e bata em velocidade media/alta.
Enquanto isso, misture com o auxílio de uma espátula de silicone a farinha amêndoas, o açúcar de confeiteiro e a segunda porção de claras com o corante (caso desejar).
Verta metade do merengue já batido sobre a última mistura e mexa o suficiente para homogeneizar. Depois, verta o restante e misture de maneira mais delicada.
Coloque em um saco de confeitar com um bico perlê redondo pequeno e pingue as gotas sobre um silpat (ou folha de papel-manteiga). Deixe descansar por 30 minutos antes de assar para criar uma película e garantir o formato dos macarons no momento de assar.
Ganache montée de amarena: aqueça o creme de leite, verta sobre o chocolate branco e deixe descansar. Depois, mixe até ficar homogêneo. Levar para gelar. Quando estiver gelado, bata até ficar em ponto de pico.
Acrescente as amarenas picadas e misture com uma espátula para misturar tudo. Faça um cinturão nos macarons, utilizando um saco de confeitar e um bico perlê para rechear.
Bolo de sifão: misture todos os ingredientes com um fouet até adquirir uma massa. Na sequência, coloque a mistura em um sifão com duas cargas e leve para gelar.
Quando estiver gelado, ejete em um bowl de vidro pequeno metade da massa e asse no microondas por 50 segundos. Retire a massa assada do bowl, corte discos com mais ou menos 1,5cm de altura e, com um aro pequeno, corte pequenos círculos de massa e coloque no centro do macaron com a ganache montée já aplicada. Encaixe a pipeta com a calda de cereja até chegar ao meio do recheio.
Calda para o bolo: misture todos os ingredientes e coloque nas pipetas. Encaixe no macaron até chegar no bolo para conseguir umedecer na hora de comer.
Curd da torta de limão: coloque o suco de limão, o ágar-ágar, o açúcar e os ovos em uma panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexa do início ao fim com um fouet. Quando começar a borbulhar, desligue o fogo e peneire em um bowl com a manteiga. Bata com um mixer, coloque em uma forma, cubra com plástico-filme em contato e leve para gelar. Quando estiver gelado, coloque em um saco de confeitar com um bico perlê pequeno e recheie os macarons.
Torta de morango com creme de baunilha: coloque o leite com o extrato de baunilha para aquecer em uma panela em fogo médio. Em um bowl, misture com um fouet o açúcar, as gemas e o amido. Verta o leite aquecido no bowl com os outro ingredientes, mexa bem e volte para a panela para cozinhar. Mexa sempre com o fouet para não criar grumos. Quando engrossar, cozinhe por mais dois minutos. Verta sobre um bowl, cubra com plástico-filme em contato e deixe baixar para temperatura ambiente.
Coloque tudo em uma batedeira e bata até ficar um creme liso. Acrescente a manteiga e bata mais até misturar tudo e ficar levemente aerado. Coloque em um saco de confeitar com um bico perlê pequeno e faça um cinturão de creme no macaron para preencher o meio com a geléia de morango.
Geléia de morango: corte os morangos em cubos grosseiros. Misture o açúcar, a pectina e o ácido cítrico para não dar grumos no cozimento. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar em fogo médio baixo por mais ou menos 10 minutos. Reserve na geladeira até o momento de usar. Pingue no centro do creme dentro dos macarons e feche-os.
Ganache montée de chocolate branco: aqueça o creme de leite e verta sobre o chocolate branco. Deixe descansar e, depois, mixe até ficar homogêneo. Leve para gelar. Quando estiver gelado, bata até ficar em ponto de pico. Coloque em um saco de confeitar com um bico tipo pitanga pequeno e faça a finalização do topo dos macarons. Coloque uma rodela de morango por cima para dar um charme extra.
