120min
Difícil20 porções
Doces e Sobremesas
Macarons de banoffee, bolo ópera e pavlova com ganache de café | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de macarons de banoffee, bolo ópera e pavlova com ganache de café, feitas pelo chef Wagner Nascimento, no 1º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Massa macaron
Banoffee
Bolo ópera
Creme de confeiteiro (patissier)
Creme de manteiga (butter cream)
Ganache de café
Modo de Preparo
Massa base do macaron: aqueça a clara e o açúcar a 50ºC ou até dissolver o açúcar. Na sequência, coloque a mistura em uma bateria planetária e bata até formar um merengue. Incorpore a farinha de amêndoas e o açúcar impálpavel no merengue e mexa com a mão, lentamente, até ficar bem homogêneo. Adicione o corante e mexa até adquirir o tom desejado.
Creme de confeiteiro: ferva todos o ingredientes e mexa até engrossar. Assim que adquirir o ponto desejado, retire do fogo e deixe esfriar.
Creme de mantega (butter cream): bata os ingredientes até formar um creme fofo.
Ganache de café: adicione o café no creme de leite e incorpore a mistura no chocolate formando uma ganache.
Recheio de banoffee: monte o recheio como um banoffee, utilizando o doce de leite, a banana caramelizada e o chantilly batido.
Recheio de pavlova: utilize parte do creme de confeiteiro e decore com frutas vermelhas.
Recheio bolo ópera: utilize o creme de manteiga (butter cream) e a ganache de café para montar camadas estruturadas.
