Magret de Pato com Redução de Vinho com Açaí e Quiabos | Band Receitas

Coloque um litro de água para ferver, adicione bastante sal. Blanqueie todos os legumes verdes rapidamente até que eles estejam crocantes. Apare o magret. Com as sobras, coloque em uma panela quente até que fique bem dourados. Adicione um cubo de cebola cortada em julienne, um dente de alho e cozinhe até estar transparente e sem cor. Adicione o vinho do porto e reduza até napê. Adicione o demi-glace e reduza. Depois, acrescente o açaí e também deixe reduzir. Passe tudo por uma peneira canois e tempere com sal a gosto. Coloque o magret em uma frigideira morna e seque lentamente até que a gordura derreta e fique crocante. Salve a gordura para a farofa. Adicione um pouco de manteiga, tomilho e alho. Vire o magret e finalize por dois minutos. Corte o restante dos legumes e frutas, tempere com azeite, limão e sal.