Manjar com crumble e ameixa em duas texturas | Band Receitas

Véu: leve ao fogo o leite condensado e a água de coco até levantar fervura. Adicione o ágar-ágar e mexa continuamente com um batedor de arame em fogo médio por 2 minutos. Despeje a mistura sobre um tapete de silicone em uma camada bem fina e reserve até firmar.

Crumble de coco: misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma textura de farofa. Espalhe em uma assadeira e asse a 180 °C por cerca de 15 minutos, mexendo com um garfo a cada 5 minutos até dourar em tom âmbar claro.

Calda: coloque o açúcar e a rapadura em uma panela e leve ao fogo para derreter até caramelizar. Adicione a água e a ameixa-seca picada. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até encorpar.

Picles de ameixa: fatie as ameixas frescas bem finas e reserve. Em uma tigela, misture a água, o vinagre balsâmico, o sal e o açúcar até dissolver completamente. Junte as fatias de ameixa e deixe marinar por 12 horas ou sele na máquina de vácuo por 20 segundos.

Montagem: desenforme o manjar e corte na porção desejada. Com o auxílio de um aro cortador do mesmo diâmetro, corte o véu de água de coco e posicione-o sobre o manjar. Disponha o crumble na lateral do prato e, do lado oposto, coloque a calda com pedaços de ameixa. Enrole as fatias de picles de ameixa em formato de cones e finalize o prato.