Mil-folhas de batata-baroa com bacalhau | Band Receitas

Wagner Nascimento

120min

Difícil

10 porções

Confira esta deliciosa receita de mil-folhas de batata-baroa com bacalhau, feita pelo chef Wagner Nascimento, no 2º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!

Ingredientes

Massa folhada

500 grama(s) de farinha de trigo
280 grama(s) de água
10 grama(s) de sal
15 grama(s) de açúcar
750 grama(s) de manteiga para folhar a massa

Recheio

1 kg(s) de batata-baroa
500 grama(s) de bacalhau dessalgado
1 cebola branca picada em cubos
1 tomate picado em cubos
alho a gosto
azeite a gosto
cebolinha a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

Massa folhada: bata a farinha, a água, o sal e o açúcar até obter uma massa lisa e deixe descansar por uma hora na geladeira. Após o descanso, abra a massa e envelope com a manteiga. Deixe descansar por mais uma hora na geladeira. Faça três dobras, deixando descansar uma hora a cada dobra. Use uma máquina laminadora ou um rolo para dar as dobras. Corte no formato desejado para o mil-folhas e asse a 180°C por 30 minutos ou até ficar dourada.

Purê de batata-baroa: cozinhe a mandioquinha em água até que ela fique macia. Amasse-a até que se forme um purê. Para que fique um purê mais liso, passe-o em uma peneira ou um chinois.

Bacalhau: em uma panela, adicione o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente o bacalhau e, em seguida, os tomates. Acerte o sal e adicione outros temperos de sua preferência. Finalize com a cebolinha.

Montagem: intercale uma camada de massa folhada com uma camada de purê e bacalhau, conforme a foto. Sirva em seguida.