Mousse de chocolate, caramelo e praliné | Band Receitas

Mousse: prepare uma panela com água para fazer banho-maria. Coloque o chocolate picado e a manteiga em uma tigela refratária e apoie sobre a panela em fogo baixo, mexendo até derreter completamente. Reserve. Em outra panela, ferva o creme de leite fresco. Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem, junte ao creme de leite quente e mexa até dissolver por completo. Despeje essa mistura sobre o chocolate derretido e emulsione bem. Adicione as gemas e misture até incorporar. Em uma panela pequena, prepare uma calda rala com os 80 g de açúcar e despeje delicadamente sobre a mistura de chocolate, mexendo sempre. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Em uma batedeira, bata as claras com os 40 g de açúcar até atingir picos firmes. Incorpore as claras em neve à base de chocolate delicadamente, aos poucos, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com o auxílio de um fouet. Transfira para um refratário e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.