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Doces e Sobremesas
Mousse de chocolate com conhaque e crumble defumado de castanhas | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de mousse de chocolate com conhaque e crumble defumado de castanhas, feita pelo chef Leo Salles, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Mousse de chocolate
Cobertura
Trufa com conhaque
Ganache montée
Caviar de conhaque
Crumble defumado
Modo de Preparo
Mousse de chocolate: coloque o creme de leite (1) e a gema em uma panela e leve para cozinhar até atingir 83°C. Verta sobre os chocolates e a gelatina previamente hidratada na água. Mixe e reserve. Bata o creme de leite (2) em ponto de fita. Em seguida, adicione-o à base feita anteriormente em três partes. Por fim, coloque em tubos de acetato e leve para congelar.
Cobertura: derreta o chocolate com a manteiga de cacau. Misture bem e acrescente as castanhas. Pegue as mousses congeladas nos tubos e coloque em uma grade. Despeje a cobertura por cima até cobrir e formar uma película crocante.
Trufa com conhaque: ferva o creme de leite e verta sobre os demais ingredientes em uma tigela. Deixe descansar por 3 minutos e, em seguida, bata com um mixer. Coloque em um saco de confeitar com um bico perlê médio e faça tubos cilíndricos. Corte e leve para gelar.
Ganache montée: hidrate a gelatina e reserve. Depois, ferva o creme de leite fresco e verta sobre o chocolate com a gelatina previamente hidratada. Deixe descansar por 3 minutos e, com um mixer, misture tudo.
Leve para gelar com plástico-filme em contato. Quando estiver gelado, bata em ponto de chantili e coloque em um saco de confeitar com bico de confeitar. Use para finalizar o prato.
Caviar de conhaque: deixe um litro de óleo no congelador. Enquanto isso, misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo apenas até ferver. Tire do fogo e coloque em uma bisnaga. Em uma tigela com o óleo gelado, comece a pingar a mistura para fazer as esferas.
Crumble defumado: misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Leve ao forno para assar até ficar levemente tostado e crocante. Use para finalizar o prato.
