Mousse de vôngole | Band Receitas

Limpe os vôngoles com água mineral e sal. Em fogo alto, coloque em vôngoles e o sake, feche a panela e cozinhe por 10 minutos. Reserve sob refrigeração.

Tire a carne das conchinhas e bata no processador junto de 30 g de creme de leite e a raiz forte. Bata o restante do creme de leite na batedeira até chegar ao pico médio. Junte a mistura de carne de vôngole ao creme de leite batido e reserve em uma manga de confeitar.

Bata o azeite com o coentro e coe.

Sirva a mousse com o azeite e decore com brotos, pistache, raiz forte e uma fina fatia de pão.