90min
Difícil4 porções
Legumes e Vegetais
Nhoque de cenoura | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de nhoque de cenoura, feita pelo Franklin na final do MasterChef Profissionais. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Nhoque
Emulsão de cenoura
Picles de mini-cenoura
Farofa
Finalização
Modo de Preparo
Nhoque de cenoura: Asse as cenouras por 45 minutos a 200°C. Em seguida, processe todos os ingredientes e leve ao fogo até dar o ponto da massa. Coloque a mistura em um saco de confeitar e solte os pedaços do nhoque em água gelada. Reserve.
Emulsão de cenoura: Bata todos os ingredientes e ajuste a textura com a goma xantana. Coe e reserve.
Picles de minicenoura: Em uma panela, ferva o vinagre, a água, o açúcar e o sal. Verta a mistura sobre as minicenouras e reserve.
Farofa: Torre as castanhas-de-caju por 10 minutos no forno. Deixe esfriar e bata com a rapadura até obter uma farofa fina.
Finalização: Passe os nhoques pela farinha de trigo, sele rapidamente na manteiga e escorra em um papel-manteiga. Disponha a emulsão no prato, em seguida acrescente os nhoques, o picles, as fatias de cenoura crua, a coalhada, a farofa, as folhas de cenoura e a flor de mel.
