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Doces e Sobremesas
Nuvem de nougat com chocolate, praliné de castanha-de-caju e sorbet de pêssego | Band Receitas
Difícil Cobnfira eseta deliciosa receita de nuvem de nougat com chocolate, praliné de castanha-de-caju e sorbet de pêssego, nfeita pelo chef Ramiro Bertassin, no 10º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 40 minutos!
Ingredientes
Crumble e areia de chocolate
Nuvem de nougat
Praliné de castanha-de-caju
Pâte fruit de pêssego
Glaze de chocolate
Sorbet de pêssego
Modo de Preparo
Crumble e areia de chocolate: misture todos os ingredientes, exceto o chocolate, até formar uma massa homogênea. Abra essa massa com um rolo e leve para assar no forno a 160°C por 9 minutos.
Depois, bata a massa no processador e acrescente chocolate derretido. Modele no formato da sua preferência e asse no forno a 160°C por 5 minutos. Reserve.
Nuvem de nougat: bata o creme de leite até virar um chantili e reserve. Em outro bowl, bata as claras até atingir o ponto de neve e, depois, incorpore o chantili e a gelatina previamente hidratada. Em uma panela, misture o açúcar e a água e cozinhe até 115°C. Verta esta calda sobre as claras em neve e bata até esfriar.
Praliné de castanha-de-caju: adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa até formar um caramelo e desligue. Reserve.
Pâte fruit de pêssego: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, cozinhando até atingir 105°C. Depois, adicione nos moldes desejados e leve para gelar.
Glaze de chocolate: em uma panela, adicione a água, o creme de leite e o açúcar refinado. Leve ao fogo até ferver. Depois, adicione o cacau em pó e a gelatina hidratada. Deixe resfriar até 27° C antes de utilizar.
Sorbet de pêssego: em uma panela, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe até ferver. Depois, adicione a polpa do pêssego e os ingredientes secos e bata com um mixer. Em seguida, leve à batedeira e, enquanto bate, acrescente nitrogênio líquido até atingir a textura desejada.
