90min
Difícil10 porções
Peixes e Frutos do Mar
Olho-de-cão ao molho de moqueca, emulsão de coentro e mini-legumes | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de olho-de-cão ao molho de moqueca, emulsão de coentro e mini-legumes, feita no 1º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Filé de olho de cão
Molho de moqueca
Emulsão de coentro
Mini legumes
Modo de Preparo
Molho de moqueca: asse os pimentões e retire a pele. Refogue a cebola, o alho-poró e o alho, e deglaceie com o vinho branco. Acrescente os pimentões, o leite de coco, o creme de leite, o tomilho e o louro. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Retire as ervas, bata no liquidificador e passe pelo chinois. Finalize com o azeite de dendê e ajuste os temperos.
Emulsão de coentro: reduza o vinho pela metade e acrescente o creme de leite. Branqueie rapidamente o espinafre e o coentro, resfrie em gelo e bata tudo no liquidificador. Passe pelo chinois e ajuste os temperos.
Mini legumes: salteie os legumes no azeite com alho, tomilho e louro. Ajuste o sal e a pimenta, mantendo os legumes al dente.
Filé de olho de cão: tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino branca. Aqueça o azeite em uma frigideira, sele o peixe e finalize até o ponto ideal.
Montagem: dispor o molho de moqueca no prato, posicione o filé de peixe e organize os mini legumes ao redor. Finalize com pontos da emulsão de coentro.
