Ovo mollet com creme de milho | Band Receitas

Creme de gemas: Cozinhe o alho-poró, o salsão e os milhos frescos em água por 20 minutos. Processe os legumes no liquidificador, coe e volte para a panela. Acrescente o creme de leite e cozinhe para reduzir. Adicione as gemas, a goma xantana e leve para o sifão.

Milho tostado: Retire o milho da espiga e toste na frigideira com azeite. Misture à cebola e a todos os outros ingredientes.

Emulsão de gemas: Faça uma emulsão misturando as gemas, as pimentas e o limão e vá acrescentando o óleo até dar o ponto. Depois que estiver em consistência de maionese, adicione o leite.