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Doces e Sobremesas
Pain perdu de foie gras com namelak de shoyu e sorbet de jabuticaba e amora | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de pain perdu de foie gras com namelak de shoyu e sorbet de jabuticaba e amora, feita por Italo Andrade, no 5º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 45 minutos!
Ingredientes
Brioche
Creme inglês
Namelak
Sorbet de jabuticaba
Tuile de shoyu
Modo de Preparo
Brioche: na batedeira, bata a farinha, o açúcar, o sal, a água e o fermento. Adicione os ovos aos poucos. Em seguida, deixe fermentar por volta de 35 minutos. Volte a massa para a batedeira e coloque a manteiga em ponto de pomada. Bata até ficar uma massa homogênea. Deixe fermentando até dobrar de tamanho e leve para assar por 15 minutos a 180°C.
Creme inglês: coloque o foie gras e o creme de leite em um saco à vácuo e cozinhe em um sous-vide (termocirculador) por volta de 20 minutos. Depois, leve a uma panela com as gemas e deixe cozinhar até atingir 85°C.
Namelak: leve o açúcar ao fogo até caramelizar. Em seguida, despeje o creme de leite e o leite. Deixe dissolver e coloque o chocolate e o shoyu. Misture com um mixer e reserve para o uso.
Sorbet de jabuticaba: faça uma calda com o açúcar, a glucose e a água. Misture a polpa da jabuticaba, a amora e a calda. Mixe tudo e deixe gelando. Bata na batedeira com a raquete e use nitrogênio líquido para gelar e atingir a textura desejada.
Tuile: misture todos os ingredientes até ficar bem homogêneo. Coloque em um tapete de silicone e leve para assar por 10 minutos em forno a 180°C.
