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Doces e Sobremesas
Panacota de coco com consommé de abacaxi e capim-santo, pérolas de sagu e lâminas de abacaxi fresco | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de panacota de coco com consommé de abacaxi e capim-santo, pérolas de sagu e lâminas de abacaxi fresco, feita no 1º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Panna cotta de coco
Consommé de abacaxi e capim-santo
Pérolas de abacaxi (sagu)
Lâminas de abacaxi
Modo de Preparo
Panna cotta de coco: hidrate a gelatina em água gelada. Misture o açúcar, o leite de coco e o creme de leite com um mixer e leve ao fogo até iniciar fervura. Retire do fogo, incorpore a gelatina hidratada e escorrida e acrescente o coco fresco ralado. Distribua em recipientes ou em uma cuba formando uma camada de aproximadamente 3 cm, cubra com filme em contato e mantenha refrigerado até completa estabilização.
Consommé de abacaxi e capim-santo: extraia o suco dos abacaxis na centrífuga e remova toda a espuma superficial. Leve ao fogo baixo, escume constantemente até obter um líquido cristalino, retire do fogo, adicione o capim-santo e deixe em infusão por 10 minutos. Coe em chinois, finalize em etamine e reserve refrigerado.
Pérolas de abacaxi: leve uma panela com bastante água à fervura, adicione o sagu e cozinhe até que as pérolas estejam praticamente translúcidas, restando apenas um pequeno ponto branco no centro. Escorra e lave imediatamente em água corrente gelada para interromper o cozimento e remover o excesso de amido. Misture o suco de abacaxi, a água de coco e o açúcar, acrescente o sagu já frio e mantenha refrigerado por, no mínimo, 2 horas para aromatização.
Lâminas de abacaxi: utilize um cortador de frios para cortar lâminas extremamente finas e mantenha refrigeradas até a montagem.
